DICIEMBRE HUELE A ESPECIAS

Billie Eilish - Have Yourself A Merry Little Christmas

Diciembre se anuncia por el olor...

    Canela, clavo, anís, cardamomo. El horno encendiéndose más de lo habitual. Las manos oliendo a especias incluso cuando ya está todo recogido. Para mí, la Navidad empieza así: no con luces, sino con aroma.

    Siempre he tenido una relación muy directa con los aromas, más que con las imágenes o las fechas. Hay olores que activan recuerdos de golpe, sin avisar. La Navidad, para mí, no es tanto una época del año como un conjunto de aromas reconocibles: canela, clavo, anís, piel de naranja, pino, leña quemada… No necesito ver nada para saber que estoy en diciembre; me basta con olerlo. Por eso vuelvo a estos dulces: porque no solo saben a Navidad, huelen a Navidad desde el mismo momento en que empiezas a mezclar una masa… incluso antes de existir.

    Estos días la cocina ha vuelto a ser mi refugio. No un lugar eficiente, sino un sitio donde las cosas se hacen despacio, donde algunas masas se resisten y otras te obligan a escuchar.

    La cocina desordenada, ensuciándose más de lo habitual, el cansancio… Es el precio a pagar por trabajar así, de forma tradicional, manteniendo toda su esencia, a diferencia de lo que se puede comprar en un supermercado.

    Pero ese tiempo y ese cansancio son un regalo para los que más quiero, asegurándome a la vez de que mi pequeña Mindy pueda saborear estos dulces al elaborarlos en versión sin gluten, sin huevo y sin leche. Si no los hiciera en casa, por su alergia ella nunca podría comerlos, y quiero que la Navidad también le sepa a canela y a especias, como a todos los demás.

    Os dejo un poco de historia de los dulces que he hecho estas navidades:

         El Oblaten Lebkuchen (el que hago todos los años). Los Lebkuchen son un dulce tradicional alemán documentado desde la Edad Media. Su origen está estrechamente ligado a entornos monásticos y a ciudades comerciales donde llegaban las especias. Están especialmente asociados a Núremberg, que se convirtió en el principal centro productor y donde, con el tiempo, se regularon sus ingredientes y métodos de elaboración.

   Se consumen durante el Adviento y la Navidad en toda Alemania, especialmente en el sur, y forman parte habitual de los mercados navideños (Weihnachtsmärkte). Su característica principal es la ausencia o escasez de harina, sustituida por frutos secos, y su capacidad de mejorar con el reposo, lo que los hacía adecuados para elaborarse con antelación.

  Speculoos.  Las speculoos son galletas tradicionales del norte de Europa, especialmente de Bélgica y los Países Bajos, aunque también se consumen en el norte de Alemania. Su origen se vincula a celebraciones de invierno y, en algunos contextos, a festividades como San Nicolás.

    Se caracterizan por su mezcla de especias, con la canela como base, y por el uso de moldes o rodillos decorados que imprimen figuras en la masa. Tradicionalmente se consumen en otoño e invierno, acompañando bebidas calientes, y su textura suele ser fina y crujiente.

  Zimtsterne. Las Zimtsterne son galletas tradicionales de la Navidad alemana y centroeuropea, presentes en Alemania, Austria y Suiza. Su nombre significa literalmente “estrellas de canela”. Se elaboran principalmente durante el Adviento y se consumen a lo largo de todo diciembre.

    Tradicionalmente no llevan harina, sino frutos secos molidos (almendra o avellana), azúcar y canela, lo que las hace intensas y muy aromáticas. Son habituales tanto en hogares como en pastelerías y mercados navideños, y se reconocen por su glaseado blanco y su forma de estrella.

  

    Piñonate de Jimena. El piñonate es un dulce de tradición antigua, vinculado a la repostería del sur de la península ibérica y claramente emparentado con los dulces de origen andalusí elaborados a base de masa frita, miel y frutos secos. Este tipo de preparaciones se documentan en Al-Ándalus desde la Edad Media, cuando el uso de miel, especias aromáticas (anís, canela, clavo) y frutos secos era habitual tanto por razones culinarias como de conservación.

    El de Jimena adquirió características propias. La localidad contaba históricamente con disponibilidad de miel, piñones, cereales y especias, lo que favoreció una versión especialmente compacta y rica en fruto seco. A diferencia de otros piñonates más ligeros o fragmentados, éste se caracteriza por su prensado firme y su formato de bloque.

    Históricamente no fue un dulce de confitería urbana, sino un dulce doméstico y colectivo, elaborado en casas durante fechas señaladas. Su preparación requería tiempo, fuerza y precisión —especialmente en el punto de la miel—, por lo que era habitual hacerlo en grupo y dejarlo reposar varios días antes de consumirlo.

    No existe una receta única ni fijada por escrito. El piñonate de Jimena se ha transmitido oralmente, con variaciones entre familias, lo que refuerza su carácter de patrimonio culinario local más que de producto estandarizado. Su permanencia hasta hoy se debe precisamente a esa transmisión doméstica y a su fuerte vinculación con la Navidad y la identidad del lugar.

    Siempre ha sido el único dulce navideño que realmente me ha gustado (hasta que conocí los dulces alemanes, que se unieron al repertorio de dulces navideños que sí me gustan), y me gusta que mi cuñado Travis lo pruebe, ya que él es originario de un pueblo cercano que también los elaboran y el que por primera vez me dio a probar uno... con él siempre he tenido una relación muy especial, ha sido como mi "hermano mayor-figura paterna", siempre he necesitado su aprobación y que se sintiera orgulloso de mi.

    Os paso las recetas que hice (versión sin gluten, sin huevo y sin lactosa) por si os apetece probar. Yo me ayudé de la Monsieur Cuisine para hacer las masas pero no es necesario, pero si es importante tener  rejillas para enfriar galletas, también un molde de galletas con forma de estrellas para las Zimntsterne, Las Speculoos a unas malas se pueden hacer sin moldes ni grabados cortándolas en rectángulo. Yo me compré un rodillo de madera para Speculoos tradicional.

La receta del Oblaten Lebkuchen la puse aquí hace tiempo.

ZIMNTSTERNE

Para unas 20–25 unidades

INGREDIENTES

Masa:

-200 g harina de almendra muy fina (la de Carrefour mejor que la de Hacendado)

-80 g azúcar glas

-2 cucharaditas de canela

-1 pizca de sal

-1 cucharadita de zumo de limón

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-30–40 ml de aquafaba, esta es la "gelatina" que queda en un bote de garbanzos cocidos, para estos es mejor comprar un bote de garbanzos cocidos que sea ECO, que su único conservante es ácido cítrico)

-1 cucharadita de psyllium en polvo

Glaseado:

60 g azúcar glas

1–2 cucharadas de aquafaba

ELABORACIÓN

 1. Hacer la masa:

- A mano: Mezclar en un bol todos los ingredientes secos. Añadir el zumo de limón, la vainilla y la aquafaba poco a poco hasta obtener una masa tipo mazapán, compacta pero maleable.

- Con Monsieur Cuisine: Poner en el vaso los ingredientes secos 10 s · vel 3. Añadir la aquafaba, el zumo de limón, la vainilla y el psyllium. 20–30 s · vel 3 (repetir si es necesario bajando los restos con espátula).

2. Envolver la masa en film y reposar 20–30 minutos.

3. Estirar entre dos papeles de horno a aprox. 1 cm de grosor.

4. Cortar las estrellas y colocarlas en una bandeja con papel de horno.

5. Preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con la aquafaba hasta obtener una textura espesa.

6. Glasear con cuidado la superficie de cada estrella, sin llegar a los bordes.

7. Precalentar el horno y hornear a 160 °C, sin aire, 12–15 minutos.

8. Pasar a rejilla y dejar enfriar completamente.

No importa si al salir del horno están blandas: endurecen al enfriar.

SPECULOOS

Para 25–30 unidades

INGREDIENTES

-200 g harina sin gluten panificable Schär

-50 g almidón de maíz (Maizena)

-120 g azúcar moreno o panela

-100 ml aceite de girasol

-60 ml leche vegetal o leche sin lactosa semidesnatada

-1 cucharada de mezcla de especias para Speculoos, ésta se hace con:

-1 cucharadita canela

-½ cucharadita jengibre

-¼ cucharadita clavo

-¼ cucharadita nuez moscada

-¼ cucharadita cardamomo

-½ cucharadita de bicarbonato

-1 pizca de sal (la que queda pegada en las yemas de dos dedos)

-1 cucharadita de zumo de limón

-1 cucharadita de vainilla (opcional, pero recomendable)

ELABORACIÓN

1. Hacer la masa  

- A mano: Mezclar secos, añadir aceite y luego la leche. Mezclar hasta obtener una masa homogénea, algo blanda pero compacta.

- Con Monsieur Cuisine; Mezclar secos 10 s / vel 3. Añadir aceite 10 s / vel 3. Añadir leche 15–20 s / vel 3. 

2. Formar un disco, envolver en film y reposar en nevera mínimo 12 horas

(ideal 24 h).

3. Untar ligeramente en aceite el rodillo decorativo (y quitado exceso con servilleta de papel) y meter en el frigorífico para evitar que se pegue la masa al rodillo cuando se vaya a marcar.

4. Reamasar brevemente la masa.

5. Estirar entre dos papeles de horno a 4–5 mm de grosor (la original es a 3mm, pero ésta al no llevar gluten ni mantequilla me dio problemas con ese grosor).

6. Enfriar la masa ya estirada en la nevera.

7. Marcar con rodillo speculoos, cortar las galletas y separarlas delicadamente para que no se deformen al pasarlas a la bandeja de horneado.

8. Llevar la bandeja con las galletas cortadas a la nevera 10–15 min (fija el dibujo).

 

9. Hornear a 170 °C, sin aire, altura media, 10 minutos (no esperar a que endurezcan en el horno se endurecen al enfriar).

10. Dejar 2 minutos en la bandeja y pasar a rejilla para que se enfríen.

Conservación de ambas:

Caja metálica o recipiente hermético

Papel en el fondo

Lugar fresco y seco

Se conservan 2–3 semanas

El sabor mejora a partir del día siguiente

PIÑONATE 

INGREDIENTES:

-600 ml miel a punto de bola

-Un buen puñado de piñones 

Para la masa:

-6 huevos de lino

-125 ml aceite de girasol

-100 ml anís

-500 g harina de repostería sin gluten Schär (aprox. 4 tazas)

-2 cucharadas psyllium

Para el aliño:

-30 g almendras tostadas y molidas

-7 g anís en grano tostado y molido

-20 g sésamo tostado y molido (tapado al tostar)

-1½ cucharaditas canela tostada y molida

-⅛ cucharadita clavo tostado y molido

-1 trozo de piel de naranja seca, tostada y molida

-1 taza trigo sarraceno tostado

Para decorar:

-Miel sin cocinar

-Bolitas de anís de colores

-Almendras peladas

-1 Gragea de chocolate tipo lacasito (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Preparar la masa con todos los ingredientes.
2. Formar fideos de aproximadamente un dedo de grosor y freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar sobre papel absorbente.

3. Cuando estén completamente fríos, desmenuzar.
4. Mezclar con la masa desmenuzada todo el aliño de especias y el trigo sarraceno tostado.

6. Miel a punto de bola: Poner la miel al fuego y hervir un buen rato. Cada vez que
suba como espuma, retirar del fuego y volver a poner al fuego las veces que haga falta. Está lista cuando, al echar una gota en un vaso de agua fría, se hunde y, al cogerla con los dedos, no se deshace y permite hacer una bolita.

7. Verter inmediatamente la miel caliente sobre la masa con el aliño.

8. Añadir los piñones y mezclar bien.

9. Colocar la mezcla en un molde sin base o en una lata grande de atún con la base cortada.

10. Aplastar bien la masa con un mortero.

11. Cuando esté completamente frío, desmoldar.

12. Corregir la forma si es necesario, untar con miel y decorar con las almendras, el lacasito (opcional) y las bolitas de anís.

13. Envolver en papel de film. 

14. Dejar reposar 24-48 h antes de cortar.

    Si se quiere el piñonate más compacto: aplastar más fuerte, llevar la miel un poco más allá del punto de bola blanda e incluso aumentar ligeramente el psyllium en la masa.

    A las zimtsterne, al día siguiente la base les quedó algo húmeda y las dejé 10-15 minutos en el calor residual del horno apagado y pasándolas después a la rejilla.

    Con las speculoos, la masa se rompía y se pegaba al rodillo. Aumenté el grosor usando palillos chinos como guía. La solución final fue trabajar con masa muy fría, aplicar una mínima cantidad de aceite de oliva al rodillo (retirando el exceso con papel absorbente) y no marcando el dibujo del rodillo con demasiada presión. El dibujo quedó poco marcado y no resultaron crujientes, aunque sí muy buenas de sabor, ligeramente picante por el jengibre (el año que viene espero hacerlas más finas y crujientes).

    Al final, estos dulces no son solo recetas. Son tiempo repartido en varios días, masas que esperan en la nevera y decisiones tomadas sobre la marcha.

    Las puse en la cena de Navidad: una porción de oblaten, una zimtsterne y una speculoos por persona. Gustaron mucho. Había quien prefería unas más que otras, pero curiosamente la mejor siempre acababa siendo la última que comías. Y es que, una detrás de otra, estaban todas realmente deliciosas.

    El piñonate lo puse aparte, para que se fuera cortando quien quisiera. Es un dulce denso, contundente, y no es para comer en exceso, pero sí para disfrutarlo con calma.

    Creo que he conseguido unas versiones bastante ajustadas al original que nadie habría adivinado la ausencia de huevo y gluten. Y eso, para mí, era importante.

    Cuando piense en este diciembre...

No recordaré cantidades ni temperaturas...

Me quedaré con el olor.

Diciembre huele a especias.

Nollaig Shona!!

LDB

Harry Escape (y bizcocho vegano sin gluten)

Harry Potter-Prologue: Book II and the Escape from the Dursleys

    He estado un tiempo desconectada porque he andado bastante liada, por un lado, mi madre se cayó y hemos estado quedándonos con ella, y por otro, le prometí a Mindy prepararle su cumpleaños ambientado en Harry Potter, en vez de ir a esos sitios que organizan cumpleaños y le facilitan la vida a las madres... pero por su alergia esto se hace más complicado, así que, sí o sí tengo que hacer su tarta yo misma, y como no me gusta que ella sienta demasiada diferencia con el resto de sus amigos, decidí hacer algo chulo y le pedí a mi madre poder celebrarlo en su casa (su inmensa y mágica casa... donde me crié).

    Pero para complicarlo más, se me ocurrió hacer un escape room, ay madre!, así que he estado dos semanas liada preparando la decoración, y buscando ideas para el juego.

    Usé fieltro suave que tenía para hacer las corbatas de las diferentes casas, (les hice un comecocos para ver en la casa que caía cada uno), fieltro del chino para hacer los banderines de las casas, cartulinas para los banderines de feliz cumpleaños, hice velas "flotantes" con rollos de papel higiénico, papel y silicona caliente, un photocall del prisionero de Azkaban de cartulina y cartón, etiquetas para las bebidas y las chuches... y por Amazon los vasos y platos (si, desechables porque eran 12 niños y no estoy para perder mucho tiempo recogiendo, aunque no me gusta hacerlo, me da pena generar basura... ya sabéis, "green mama").

    También fabriqué las varitas con palillos de sushi, silicona caliente y acrílico. unos recortes de periódicos con la noticia de los sucedido (como introducción al juego) y unos mini libros de hechizos con algunos movimientos de varitas (algunos, como lumos, ventus y revelo lo tendrían que usar en algunas pistas).

    Además les hice un mapa de la casa de mi madre tipo mapa del merodeador (uno para cada casa), para que los demás niños supieran dónde se encontraban las habitaciones, las habitaciones que no quería que entrasen les puse el símbolo de Voldemort en el mapa y en las puertas de las habitaciones (por seguridad también se puso en el pozo, el laurel, las escaleras etc).

    Compré rotulador de tinta invisible y linterna de luz ultravioleta (LUMOS), hice unas gafas redondas con con cartulina negra y papel de celofán rojo  para las pistas ocultas que se ven sólo con filtro rojo (REVELO), tenían que descubrir códigos de un candado, resolver una figura de tangram cuyas piezas estaban repartidas por la casa, para finalmente, conseguir preparar una poción mágica (la típica que lleva vinagre y bicarbonato), la receta de la poción la escribí a bolígrafo y sobre éste hice dibujos con bolígrafo borrable para que no se entendieran las palabras, para descifrarla, tuvieron que usar el aire caliente del secador que hizo desaparecer el bolígrafo borrable (VENTUS). (Bueno, también tenían algunos problemas y acertijos). Para terminar de organizar esto tuvo que ayudarme Rey, porque al final se me echó el tiempo encima.

    La tarta la hice como siempre, pero más grande, usando dos bizcochos de limón (vegano y sin gluten) y la decoré con fondant. La receta no está en la red, es una adaptación mía del típico bizcocho de limón con las medidas del vaso de yogur. Pongo la receta del bizcocho al final por si queréis probarlo.

    En realidad tenía previsto hacer la fiesta el viernes 23 porque el puente nos íbamos a Garnata, quería enseñar a Mindy y a Rey a esquiar, pero Mindy empezó con fiebre alta el jueves y tenía una amigdalitis pultácea que no podía siquiera tragar su saliva... así que se canceló la fiesta y el viaje.... (si es que no puedo hacer planes... por eso la idea de la espontaneidad de las autocaravanas me gusta tanto... quien tuviera dinero).

    Faltaron 2 amiguitos por haberlo hecho en pleno puente, pero disfrutaron un montón, y ningún niño se quería ir cuando fueron llegando los padres a recogerlos.

    Fue toda una paliza (me sentí igual de cansada que cuando preparo las cosas de nochebuena y demás fiestas), pero mereció la pena por la felicidad de Mindy, y lo volvería a repetir, que estas cosas ya sabéis... se graban en los recuerdos... y además quiero que tenga buenos lazos con el grupo de amigos... que no le pase como a mí.

    Si el año que viene repito, me gustaría "introducirles" a los juegos de rol con los dados de 6 y 8 caras y algunas tarjetas de personajes para ver si les sale o no "el hechizo".

    Slán go foil

    LDB

BIZCOCHO VEGANO Y SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

- 2 Yogures de limón de soja (yo compro los de sojasun)
- 2 medidas de yogur de almidón de maíz (maizena)
- 2 medidas de yogur de harina de trigo sarraceno
- 2 medidas de yogur de harina de avena sin gluten (compro copos y muelo en la procesadora)
- 4 medidas de yogur de azúcar (también podéis usar panela o azúcar de coco)
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 6 cucharadas (medidoras) de lino molido (+ 18 cucharadas de agua, remover y dejar espesar)

- Ralladura de 2 limones

- 2 cucharadas (medidoras) de psillyum en polvo

- 2 sobres de levadura química royal

PREPARACIÓN:

    Lo primero que hay que hacer es preparar los huevos de lino para dejarlos reposar, luego se mezcla todo excepto la levadura, que se deja para el final (yo hago un segundo amasado con la levadura en la procesadora).

    Precalentar el horno

   Embadurnar ligeramente el molde con una pizca de aceite, y llenarlo con la mezcla (a veces, sale más grumosa por el efecto del psillyum, así que si pasa esto con aliso la superficie las manos mojadas en agua). 

    Calentar a 170º, con calor superior e inferior con ventilador y  la rejilla en la parte media-baja unos 25-35 minutos (pinchar antes con un palillo de barbacoa, si sale con resto húmedo hay que dejar un poco más).

Balance, nuevos propósitos... y TARTA DE QUESO

 

John Lennon- Merry Christmas

    Voy a hacer una entrada corta para despedir el año, porque tengo bastantes cosas que preparar...

    Hoy lo celebramos en casa de mi familia política, voy a hacer un postre para Mindy porque mi suegra no es muy detallista con estas cosas y el tema de la alergia no lo tiene interiorizado, así que me ha pedido que lo haga.

    Le voy a hacer la "Tarta Poême" (la tarta de queso que hace mi madre). es una tarta sencilla y fácil de hacer que está riquísima y a ella le "chifla". (al final os pondré la receta por si queréis probarla).

    Hace 2 años hice el propósito de las dos "A" (Ahorrar y Adelgazar):

    Después de 5 embarazos, tratamiento con corticoides a dosis altas y algún antidepresivo engordé bastante (de 48kg pasé a 55kg), pero hasta que el año pasado empecé el tratamiento biológico (anticuerpos monoclonales) y pude dejar los corticoides no empecé a bajar de peso, ahora estoy en 51kg, ya me queda menos para volver a mi peso... aunque todo el mundo me dice que después del embarazo y el paso de los años, nunca se vuelve al peso que se tenía... ya veremos. 

    Y por otro lado, no he sido muy ahorrativa desde que nació Mindy, he gastado mucho dinero en muñecas (tiene una buena colección de muñecas "lalaloopsy", Monster High y Nancys que he ido comprando en aplicaciones de segunda mano), que, aunque no me han salido caras, ha sido un goteo y eso, por suerte ya lo he ido controlando... en la aplicación del banco tengo una hucha y ahí voy reservando para no gastarlo, me ha servido de mucha ayuda. En Junio invertí 5.000 euros para quitarnos la "segunda hipoteca" (esas barbaridades que hacían los bancos en pleno boom inmobiliario... ya hablaré de eso). Ahora estoy ahorrando para poder arreglar el garaje y más adelante el cuarto de baño... y habrá que pensar en el futuro de Mindy.

    Así que, como esos dos propósitos ya están realizados (o al menos instaurados), para este año me he propuesto las dos "D":

1. Hacer Deporte: Desde 2011 no hago ninguno, que fue cuando empezaron mis problemas pulmonares y a lo que luego se le unió la falta de tiempo con Mindy... (si, eso de las renuncias de las madres es una realidad). Ahora que el tratamiento nuevo me está funcionando y que los turnos me dejan libres algunas mañana, quiero organizarlas bien para sacar tiempo.

2. Aprender a Dibujar (mejor): Quiero terminar de interiorizar la anatomía, aprender perspectiva y soltarme.... me falta ver cómo, cuándo y dónde lo hago... pero ahí está, en mis propósitos para 2024.

    También tengo otros propósitos, más sencillos pero que no puedo olvidar; visitar más a menudo a mi madre (me he dado cuenta que he desatendido un poco a mi madre y tengo que dedicarle más tiempo) y hermanas, jugar más con Mindy y seguir alimentando este blog... para cumplir esto debo usar menos internet, así que creo, que el blog lo alimentaré los días que madrugue (el tiempo desde que me levante hasta que Mindy se despierte), y para eso tengo que aprender a organizarme bien el día, bueno, ya veremos de aquí al año que viene si lo consigo.

    Y vosotros ¿Qué propósitos tenéis para este año?

    Slán go foil!

    LDB

--  TARTA  POÊME  --

INGREDIENTES:

- 3 tazas de agua (medidoras)

- 2 sobres de gelatina de limón

- 2 tarrinas de queso de untar de 200mg (sin lactosa en mi caso)

- 2 botes de nata de 200ml (sin lactosa)

- 2 paquetes de galletas "María" (yo uso las de Mercadona sin gluten)

- 1 tarrina de margarina (se puede usar mantequilla o aceite de coco, pero creo que endurecen demasiado la mezcla, al menos eso me pasó en la que hice en Nochebuena).

- Mermelada de fresa

 

PREPARACIÓN:

1. Triturar las galletas (si no tienes picadora, golpea el paquete sin abrir hasta que se deshagan las galletas). Luego mezclarla con margarina hasta que se pueda hacer una "bola", y extender en la base de un molde o recipiente, presionando para que quede firme.

2. Hervir 2 tazas de agua y disolver la gelatina, apartar y añadir una taza de agua fría.

3. Añadir la nata y el queso de untar y batir. Verter en el molde e introducir en la nevera.

4. Mezclar en un bol la mermelada con agua para que sea más ligera y cuando la tarta esté firme (deben pasar al menos 4 horas), aplicar una capa de mermelada.

OBLATEN LEBKUCHEN... sin gluten, huevo o leche...

Y además está muy bueno...

Pyotr Ilyich Tchaikovsky ‐ Dance of the Sugar Plum Fairy

    Los mazapanes, turrones, polvorones y demás dulces navideños nunca me han gustado demasiado. 

    Lo único que me gustaba era el piñonate (uno tradicional de una localidad cercana), hasta que hace 23 años probé en Núremberg el Oblaten Lebkuchen y pasó a ser uno de mis dulces navideños favoritos...

    Desde entonces buscaba su receta para recordar aquel maravilloso sabor (internet por aquel entonces no era el de ahora)... pero un día, Lidl los empezó a comercializar en Iberia y vi el cielo abierto, y, aunque no sabían exactamente igual que aquellos que probé, para mí era suficiente... pero llegaron las intolerancias alimentarias a casa (ni gluten ni huevo para Mindy, ni gluten ni leche para Poême, ni gluten ni lactosa para mí... ) y ya no los podía comer.

    Llevo unos cuantos años experimentando con recetas de repostería, adaptándolas para que Mindy no se prive de nada... los primeros bizcochos eran ladrillos... pero fui modificando ingredientes, aprendiendo en foros sobre los sustitutos del gluten y el huevo... etc. y ya van saliendo cosas ricas.

    Una de esas adaptaciones es la de este Oblaten Lebkuchen que encontré por internet, y la voy a poner por si os apetece hacerla, eso sí, es imprescindible tener cucharas medidoras y tazas medidoras (en su momento las compré por internet para hacer delicias turcas (lokum) de rosas, pero estos medidores ya se encuentran en casi cualquier supermercado).

    Hace 3 años compré las especias necesarias para hacer la mezcla que se utiliza (excepto el "macis" que no lo encontré) y aún las tengo.

OBLATEN LEBKUCHEN

Sin huevo ni gluten ni leche

1. INGREDIENTES

- 5 cucharadas de lino molido (para hacer 5 “huevos de lino” )
- 1 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de miel
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 tazas de harina de almendras 2 tazas de harina de avellanas
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura química (royal en mi caso)
- 3 cucharaditas de Lebkuchengewürz (especia alemana para pan de jengibre) en este enlace vienen las especias que se necesitan y cómo hacerlo de forma casera (yo uso un molinillo de café para moler las especias).

- Cítricos confitados (los he hecho de forma casera según esta receta): 

- 100gr de cáscara de limón confitada 

- 100gr de cáscara de naranja confitada

- 1/4 taza de harina sin gluten (para cubrir la cáscara confitada)

- Obleas sin gluten (como las del turrón). Lo ideal son de 70 mm o 90 mm

Para el glaseado de chocolate:

- 85gr de chocolate negro (o con leche)

- 2 cucharaditas de aceite de coco 

    Cocinar en el microondas revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita. Usar inmediatamente y si se vuelve firme, recaliéntalo en el microondas.

Para el glaseado de azúcar:

- 1 taza de azúcar en polvo tamizada (yo muelo el azúcar en la procesadora de Lidl)

- 3 cucharadas de agua o leche (usar agua para un glaseado transparente o leche para un glaseado opaco; sustituir la leche por un poco de crema espesa para obtener un glaseado aún más opaco/blanco)

    Colocar el azúcar y el agua en un tazón pequeño y revuelva hasta que quede suave.

Para la decoración:

- Almendras crudas cortadas por la mitad a lo largo

2. PREPARACIÓN

1. Prepara los huevos de lino: En un cuenco, mezclar las 5 cucharadas de lino molido con 15 cucharadas de agua y dejar reposar, volverlo a remover antes de usar (un huevo de lino: 1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua)

2. Precalienta el horno a 150ºC.

3. Mezcla la cáscara de limón y naranja confitada con aproximadamente 1/4 taza de harina para evitar que se pegue y luego picar finamente en un procesador de alimentos (yo tengo la Monsieur Cuisine del Lidl)

4. Agregar todos los ingredientes en el procesador de alimentos y amasar. La mezcla estará húmeda, pero si está demasiado líquida para colocarla sobre la oblea, agrega un poco más de harina de almendras o avellanas.

5. Coloca la mezcla sobre la oblea, alisando la parte superior y dejando solo un pequeño espacio alrededor de los bordes.

6. Hornear en la rejilla central del horno durante unos 25 minutos.

7. Una vez enfriado, colocar una rejilla sobre una bandeja (para recoger lo que gotea). Sumergir la mitad del Lebkuchen en el glaseado de chocolate y la otra mitad en el glaseado de azúcar, dejando que el exceso gotee nuevamente en el bol y luego en la rejilla.

8. Poner 3 almendras en cada Lebkuchen mientras el glaseado aún esté húmedo y dejar secar hasta que el glaseado se endurezca.

      Así salieron los míos, que con las prisas se me olvidó decorar con las almendras jajaja.

    Mantener almacenado en un recipiente hermético. Se conservará durante varias semanas y el sabor mejora con el tiempo.

    Parece complicado, pero cuando consigues los ingrediente y lo haces una vez, ya empiezas a cogerle el truco. Al menos para mí, merece la pena gastar mi tiempo en esto... y si me acompaña una buena música, una copita de vino dulce "Gloria" y Vikingo observando a mi lado, aún mejor (aunque luego le pudo el sueño jeje).

Slán go foil!

LDB